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葡萄果酒的这五大制作步骤及七大注意事项你都明白吗?

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葡萄果酒的这五大制作步骤及七大注意事项你都明白吗?

发布日期:2019-01-17 作者: 点击:

重庆果酒厂:葡萄果酒的做法


配料:中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加);


步骤:首先,于25-28度环境中进行前发酵;


1、工具:准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒;


2、原料:葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天;


3、发酵:第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天;


4、管理:每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。至此,前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。


5、最后一步:前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵,前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵,30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏;将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。

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葡萄酒酿造注意事项:


1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。


2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器。


3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。少加糖则酒精度低,但10度和12度口感区别不大,最重要的是10度的葡萄酒不易保存,一般在11~12度为宜。


4、醋的发酵温度以30-35度为最佳,气温低的话,不单时间要长,还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定,如果气温低,有时要二周。


5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉,以免对身体有害。


6、家庭土法没有酸度计,只能凭口感,葡萄酒经过稀释,理论上1度酒能生成1%酸度,大概能发酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是饮料,酸度不宜很高。平时做菜的醋一般是5.5%以上。


7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶,同时要密封,否则会产生沉淀。保存得好,一、二年没问题。


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