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发布日期:2019-04-16 作者: 点击:

    不过果酒讨论名单里,葡萄酒往往缺席。葡萄酒在世界上的影响广、酒杯高、灌醉过的人多,少了它不是很奇怪吗?

    如果按酿酒原料来给酒分类,葡萄是水果,葡萄酒自然是果酒。

    但大家早就不满足于谷物、水果的发酵,枸杞、蛇胆也泡腻味了,以至于有些精酿啤酒别出心裁连鸡鸭牛羊都用上了,乱成一窝蜂。

    所以按原料来给酒分类,监管人员恐怕得啃下一部《物种起源》,于是就有了快刀斩乱麻的分类法:按酿造工艺分。

    简单明了,就分三大类:发酵酒、蒸馏酒、配制酒。

    而葡萄酒大部分由发酵而成,加上几千年的历史累积,于是成为了发酵酒下的一个大类。

    红酒这样的专有名词还只是葡萄酒的一种,真可谓广厦万千,家大业大了。

    其它果酒就惨了,现代工艺的发展史不过短短数十年,更因为大部分由配制而成,就可怜兮兮的成为了配制酒中的一个小类。

    这就造成了理论上:果酒=葡萄酒+其它果酒。

    实际感觉上:葡萄酒类目>其它果酒类目。

    于是我们回到开头的问题,在这种通用分类造成的阶级差异下:讨论果酒=讨论除了葡萄酒外的其它果酒。

    不是果酒讨论容不下葡萄酒,反而是葡萄酒显得高冷大气上档次,其它果酒不便和它相提并论。

    那么果酒真的不如葡萄酒?当然不是,其它果酒也可以像葡萄酒一样酿制。

    果酒的四个基本款不管大家在市面上喝的是混合果酒,还是香蕉芭乐大西瓜味的,或者更稀奇古怪的,都逃不脱果酒制作的四种基本工艺:

    一、果味配制酒:原料是“香精+色素+蒸馏酒+水”,跟做饮料一样,靠果味香精、色素调出果味,绝不添加半点果汁。

    二、调配果酒:一种是拿“果汁+蒸馏酒+水”兑出来的,果汁成分不经过发酵。

    另一种是把杨梅、山楂等水果放到其它酒里,加冰糖等浸泡而成,这种“家常”做法也属于此类。

    以上两种为果酒的主流工艺,也是果酒归类在配制酒下的重要原因。


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