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重庆果酒厂家谈果酒的详细分类标准

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重庆果酒厂家谈果酒的详细分类标准

发布日期:2019-05-30 作者: 点击:

    水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺,精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名,如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。

     发酵果酒是将水果粉碎,压榨成汁,用酒精发酵果汁,陈酿而成。果汁中的糖如葡萄糖和果糖被酵母发酵和利用。经过相当复杂的化学过程后,需要一系列酶参与发酵。最终产生乙醇和二氧化碳。参与发酵的微生物除了酵母菌,还有醋酸菌、乳酸菌等。

    重庆果酒厂家提醒:果酒的种类很多,分类方法也有多种,由于葡萄酒是果酒类中品种较多的一种,类型多,因此,果酒的分类是以葡萄酒为参照划分的。

    ①根据酿造方法和成品特点不同分为:发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。发酵果酒是将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。它不需要经过蒸馏,也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理,其酒精含量一般在8~20度。蒸馏果酒也称果子白酒,是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒,又名白兰地,蒸馏果酒酒度高,一般在40度以上。配制果酒也称果露酒,是用果汁加酒精调配而成,如山楂露酒、桂花露酒、樱桃露酒等。鸡尾酒是用多种各具色彩的果酒按比例配制而成的。

    ②按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。

    ③按酒的颜色分有红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒等。

    ④按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0~4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4~12 g/L)、半甜葡萄酒(含糖量12~50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等。

    ⑤按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等。


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