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我们在对果酒进行发酵的时候一定要注意这三个方面的问题

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我们在对果酒进行发酵的时候一定要注意这三个方面的问题

发布日期:2019-10-19 作者: 点击:

    我们在酿酒的时候需要注意什么呢?今天我们来谈谈果酒发酵的具体注意事项。

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    1.容器消毒

    无论采取何种发酵容器,使用前必须洗净、消毒,用75%乙醇喷洒或用0.O1%的高锰酸钾液洗刷,防止杂菌污染,安全发酵。

    2.发酵液的设备与调整

    将洗涤干净的果实破碎后,连同果肉、果皮一起发酵,柑橘类应该先去皮,以防止精油污染。发酵液还要经过糖分调整和酸分调整。一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度,为了达到成品要求的酒精度,一般都需要加糖。

    如果测量的果汁的含糖量低于22%,就要补加糖。至于酸分调整,由于果汁内含酸过高或过低,对酿制都不利,以1升果汁中含酸8~12g、pH为5.5适宜。此量酵母菌适应,又能给果酒浓厚的风味,增进色泽。

    3.发醉期间的管理

    将处理好的果酱(白葡萄酒则用果汁)倒入已消毒好的发酵容器中,体积不超过发酵容器的4/5,以免发酵旺盛时果渣、果汁溢出来。如采用天然醉母菌,可任其自然发酵;如利用人工酵母菌,当原料倒人发酵容器时要立刻加人防腐剂,使用量以二氧化硫含量达80一100mg/kg为宜。加入已扩大培养好的酵母液5%-10%,密闭式发酵较为安全。


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