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果酒厂介绍雪莲果酒的操作流程:

发布日期:2021-09-29 作者: 点击:

果酒厂介绍雪莲果酒的操作流程:


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1.清洗:将烂果、病果挑选、剔除去皮,清洗干净,晾干。

2.打浆:将干雪莲果用打浆机打成浆。

3.加曲:将果浆放入发酵缸(桶)中,加入适量白糖,搅拌均匀,然后按0.5%的比例加入果曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。

4.发酵:发酵前3天,每天搅拌一次,半密封发酵,然后盖上盖子充分密封发酵,第6天再次搅拌。发酵约12-20天后,当发酵液中出现很少气泡时,气泡仍然清晰,果渣下沉,有明显的葡萄酒香气,发酵完成。

5.蒸馏:蒸馏葡萄酒时,将发酵好的酒文化直接倒入酿造设备中,蒸馏成白酒,即白兰地。

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6.过滤澄清:发酵酒时,将发酵好的酒用压滤机过滤(自酿或小规模酿造可用纱布过滤压榨),使酒与酒渣完全分离,澄清后用虹吸管去除上清液,再用巴氏杀菌消毒,即可得到营养健康的雪莲果酒。

7.陈酿:在陈酿过程中,通过氧化还原和酯化作用,使葡萄酒陈酿,酒内芳香物质增加,不良风味物质减少,蛋白质、单宁、果胶等物质沉淀,从而改善雪莲果酒的风味,使葡萄酒香气稳定,口感柔和醇厚。


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